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Semifreddo con Infuso ciliegia e mirtillo

Scopri la nostra ricetta per una merenda gustosa, rinfrescante e dal perfetto equilibrio di sapori!

Preparazione 60 minuti

Per 14 persone


Ingredienti

crema ciliegia e mirtillo:

250 ml di infuso ciliegia e mirtillo

80 g di zucchero

15 g di amido di riso

meringa all’italiana:

80 g di albumi

50 g di zucchero

115 g di zucchero

40 g di infuso

inoltre:

200 g di panna montata

bagna:

50 g di infuso ciliegia e mirtillo

infuso:

380 ml d’acqua

6 filtri di Infuso ciliegia e mirtillo Bonomelli

inoltre:

150 g circa di pan di Spagna

decorazione:

mirtilli, ciliegie, menta

olio di mandorle per gli stampi

salsina all’infuso:

150 ml d’acqua

1 filtro di infuso ciliegia e mirtillo

30 g di zucchero

8 g di amido di riso


Preparazione

Infuso: ponete i filtri in un recipiente e versate l’acqua fredda. Lasciate in infusione per 7 minuti, poi eliminate i filtri strizzandoli.

Crema ciliegia e mirtillo: stemperate l'amido con un goccio di infuso (prelevato dai 250 ml previsti per la crema), aggiungete lo zucchero, poi diluite con il resto dell'infuso. Ponete la casseruola sul fuoco e, mescolando, fate velare il cucchiaio (il composto assumerà una consistenza di sciroppo denso). Lasciatelo raffreddare.

Meringa all'italiana: in un piccolo tegame versate 40 g di infuso e 115 g di zucchero; cuocete su fuoco moderato fino a raggiungere 110° e, a parte, iniziate a montare gli albumi con i 50 g di zucchero. Sbattete gli albumi fino a quando lo sciroppo arriverà a 121°, da quel momento iniziate a versarlo gradualmente sulla meringa che continuerete a montare fino a far intiepidire la massa. Alla meringa incorporate a filo la crema di ciliegia e mirtillo e, una volta amalgamata, la panna montata morbida.

Versate la massa negli stampini di Ø 7 cm, leggermente unti con olio di mandorle e chiudeteli con un dischetto di pan di Spagna inumidito con la bagna. Ponete i dolci in freezer per tutta la notte.

Salsina all’infuso: ponete il filtro in un recipiente e versate l’acqua fredda. Lasciate in infusione per 7 minuti, poi eliminate il filtro strizzandolo. Stemperate l'amido con un goccio di infuso, aggiungete lo zucchero, poi diluite con il resto dell'infuso. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando, fate velare il cucchiaio. Lasciate raffreddare la salsa.

Al momento di servire, sformate i semifreddi sui piattini e decorateli con la frutta, la menta e la salsina.

Semifreddo con Infuso ciliegia e mirtillo - Bonomelli
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