La nostra versione della Cheesecake con l’infuso Uva Nera e Fragola.
Preparazione 60 minuti
Per 8-10 persone
Ingredienti
base:
250 g di biscotti macinati
125 g di burro fuso e freddo
1 cucchiaino di confettura di fragole
farcia:
250 g di yogurt bianco compatto
200 g di formaggio spalmabile
100 g di panna da montare
80 g di zucchero a velo
gelatina all’infuso:
5 filtri di Infuso uva nera e fragola Bonomelli
400 ml d’acqua
70 g di zucchero
8 g di colla di pesce
decorazione:
fragole
meringhette
petali di fiori eduli
Preparazione
Base: impastate i biscotti macinati con il burro fuso e la confettura.
Versate la biscottata sul piatto di servizio in un cerchio mobile di Ø 22 cm e pressatela sul
fondo dello stampo, quindi trasferite in frigo per 30 minuti.
Infuso: ponete i filtri in un recipiente e versate delicatamente acqua bollente, se possibile
non direttamente sui filtri. Lasciate in infusione per 3 minuti, poi eliminate i filtri, unite la
colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, zuccherate e mescolate
bene. Lasciate raffreddare ma non indurire. Prelevate 150 g di infuso che unirete alla
farcia, il resto servirà per la specchiatura.
Farcia: lavorate lo yogurt e il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, poi incorporate
la panna montata amalgamandola con delicatezza dal basso verso l’alto e 150 g di infuso.
Versate la farcia nel cerchio mobile, livellate la superficie e fate raffreddare in frigo per 1
ora.
Versate l’infuso rimasto sulla cheesecake e ponete per circa 6 ore in frigo a rassodare.
Decorazione: guarnite la cheesecake con fragole tagliate a metà, meringhette e petali di
fiori eduli.
